Sfossatura: questo termine per un casaro rappresenta molto più che la semplice estrazione di un formaggio da una fossa. È da questo importante evento che si tirano le somme del lavoro svolto durante l'anno. Emilio Spada di Cau & Spada ci presenta il suo pecorino degli amanti che ha riposato per alcuni mesi nella fossa degli amanti. Durante l'evento siamo riusciti a fermare Emilio e a farci spiegare qualcosa di più sul valore di territorio, lavoro, passione e tempo.